Скоро Пасха. Предлагаю проверенный рецепт кулича. Исходный вариант, как мне его передала автор, рассчитан на 15 яиц. Я обычно делаю на 5 яиц. Один раз делала на 10 яиц, но месить помогал муж.
Продукты: 1 пачка дрожжей, 5 стаканов молока, 12-13 стаканов муки, 700 гр. слив.масла или 500 гр.масла+200 гр.маргарина, 1 срезаная чайная ложка соли, ванилин, 1-2 стакана промытого и обсушенного изюма, цукаты, орехи.
Технология. Опара:1 пачка дрожжей+3стакана молока, подогретого до температуры парного+4 стакана просеяной муки(теоретически надо просеивать 2 раза, но я, как правило, обхожусь одним). Заварная опара:2 стакана молока+100 гр.слив.масла вскипятить, засыпать 1 стакан муки, вымешать, не снимая с огня. Когда обычная опара подойдет, а заварная остынет, соединить обе опары и хорошо вымешать. Положить сдобу: стертое до помадки сливочное масло (600 гр. масла или 400 гр.масла+200гр.маргарина)+растертые с сахаром ЖЕЛТКИ — белки не используются (15 желтков+700 гр.сахара)+ваниль+соль. Всыпать муку (7-8 стаканов). Хорошо вымешать — стандартно «до отставания теста от рук и стенок посуды» (последние 10 минут мешать руками)- вот для этого и нужен был муж, положить изюм, цукаты, орехи (можно без цукатов и без орехов). Поставить подходить. Обминается один раз, но я периодически об этом забываю.Тесто выкладывается в подготовленные именно для кулича формы на 0,5 высоты и оставляется в теплом месте для подхода. Затем ставится в разогретую духовку.