Экзотические блюда (в рамках приличий)

Начну с татарской кухни, а вы подтягивайтесь)))
Переписывать рецепты из тетрадок долго и нудно, я нашла практически один в один на сайтах и перетащила оттуда. Что у меня не так — поменяла на свои значения))
Итак, поехали:

КЫСТЫБЫЙ.
Что нужно:
масло сливочное – 1,5 ст. л.
молоко – 100 мл
картофель – 500 г
лук крупный – 1 шт.
растительное масло для обжаривания

Для теста:
мука – 300 г
вода – 100 мл
масло сливочное – 50 г
сахар – 1 ст. л.
соль – по вкусу
Приготовить тесто, замесить как на пельмени, чтобы не прилипало к рукам. Дать постоять. Сделать картофельное пюре, добавить туда все ингридиенты (молоко, лук обжаренный, масло сливочное).
Раскатать тесто на лепешки, обжарить на сильном огне на сухой сковорое. Как только лепешка обжарилась (это меньше минуты с каждой стороны) переложить ее на тарелку, смазать сливочным маслом, положить на одну половину пюре, накрыть другой половиной, согнув пополам. Это надо делать быстро, т.к. остывшая лепешка ломается, а не гнется.

89 комментариев


БУДЭНЭ.

Интересная запеканка.
молоко — 200г
яйцо — 5 шт.
масло сливочное — 100г
сахар — 100г
рис отварной — 500г
изюм — 100-150г
соль.

Растопить сливочное масло, туда влить молоко (теплое), желтки, соль и положить отваренный рис. Взбить белки, положить их туда же, быстро перемешать и выложить в форму для запекания. Сверху смазать яйцом, поыпать сухарями. Печь на небольшом огне, пока не поднимется и не станет красновато-зажаристым.

КАТЫК.
Литр топленого молока и закваска.
Смешать их, аккуратно переставить в тепло — не трясти! — оставить на 6 часов. Потом выставить на холод.
Вкуснейший напиток, как кефир, но из топленого молока. Но для меня его ценность в том, что из катыка готовят штуку подназванием СЮЗЬМЯ. Я этим словом иногда ругаюсь, но сама еда офигенная.
Катык вешают на марле, пока не стечет сыворотка. остается липкая масса. В нее кладут сметану или сливки, можно сахар добавить, и так еят. Сто лет не ела…

Оно примерно как наша ряженка? Моя мама просто ее таким способом делает.

Катык — да, похож. Сюзьмя гораздо жирнее и гуще.

А закваску покупаетет? или сами?

Если удается купить — покупаем, но это редкость огромная. Чаще беру в магазине местный катык, такой, у которого срок годности минимальный, и с ним делаю.

Моя любимая ГУБАДИЯ.

дрожжевое тесто — 800г
рис (отварной) — 1 кг
баранина или говядина (филе) — 550г
репчатый лук — 150г
яйцо — 7-8 шт.
корт — 200 гр.
сухофрукты (изюм, курага, чернослив) — 200г
сливочное или топленое масло — 350г
сливочное масло (для смазывания сковороды) — 50г
черный перец (молотый), соль — по вкусу.

Приготовить мясную начинку: филе баранины или говядины зачистить от пленок и сухожилий и пропустить через мясорубку. Затем переложить мясной фарш на разогретую с маслом сковороду, добавить черный молотый перец и соль по вкусу. Во время жарки обязательно нужно помешивать фарш, чтобы он не подгорел. Если начинка очень густая, можно добавить 2-3 ст. ложки бульона или воды. Соединить мясной фарш с измельченным и обжаренным репчатым луком и дать остыть.

Готовое выстоявшееся дрожжевое тесто разделить на две неравные части. Большую часть раскатать кругом, диаметр которого немного больше диаметра сковороды, в которой будет выпекаться губадия. Переложить слой теста на смазанную маслом сковороду и сверху также смазать маслом.

Сначала на тесто выкладываем корт. Затем ровным и очень тонким слоем положить отварной и охлажденный рис, затем выложить и аккуратно разровнять мясную начинку, покрыть ее тонким слоем риса, а его — сваренными вкрутую и мелко нарубленными яйцами. Покрыть все еще одним слоем риса, сверху выложить и разровнять промытые холодной водой и ошпаренные кипятком изюм, курагу и чернослив (из него предварительно удалить косточки).

Готовую начинку обильно полить растопленным и немного охлажденным сливочным или топленым маслом. Оставшееся тесто раскатать также в форме круга, аккуратно наложить на начинку и соединить его края с выступающими краями нижнего слоя, красиво защипать. Подготовленное изделие смазать оставшимся сливочным или топленым маслом и поставить в предварительно разогретую духовку примерно на 35-40 мин.

Корт — это творог из топленого молока, очень сухой и рассыпчатый, кремового цвета.

КАЛЖА.
Мясной рулет.Заодно еще и бульон остается))

Говядина (вырезка) — 800 г
Яйцо (2 шт — для омлета, 1 шт — для смазывания рулета) — 3 шт
Лапша (домашняя)
Морковь — 2 шт
Лук репчатый — 1 шт
Зелень (укроп, петрушка)
Специи: соль, перец, Орегано, Кориандр
Лавровый лист — 2 шт (специи мои, вы как хотите, можно и другие положить).

Мясо отбить, срезать, если есть, пленочки и сухожилия, посолить, поперчить, присыпать приправами и убрать в холодильник на пару часов. Два яйца взбить, посолить и испечь на сковороде два блинчика.На мясо положить омлет так, чтобы он покрыл всю поверхность мяса. Мясо свернуть в тугой рулет и обмотать ниткой.

В кастрюлю положить целую луковицу, нарезанную крупно морковь, стебли укропа и петрушки, специи, положить мясной рулет. Залить водой и поставить вариться на огонь на полтора часа, не забыв посолить и поперчить, когда закипит бульон.
Когда сварится мясо, и бульон будет готов, не забудьте вынуть из кастрюли луковицу и корешки, их надо выкинуть, больше они нам не понадобятся. Когда остынет, достать рулет из бульона, убрать все ниточки, положить на противень, застеленный фольгой, смазать поверхность рулета взбитым яйцом и отправить в разогретую до 180-200 град. духовку на 10-15 минут, для получения красивой, румяной корочки. В бульон засыпаем домашнюю лапшу. Бульону дать закипеть, проварить пару минут лапшу и выключить газ, дать супу немного «отдышаться».

О, хочу! Надо будет приготовить!)))

Ее на праздники хорошо готовить, и вкусно, и два блюда сразу))

Динуля, супер!!!

А корт ты как готовишь?

А что значит — «специи твои» — ты сама специи делаешь?
Последний раз редактировалось

Не, я специи просто сама придумала класть. Может, кто к мясу другие положит, по своему вкусу.

Корт я покупаю, его делать — озвереешь. Долго очень. У нас продают коробочки по 200-300 грамм. Надо рецепт корта? Нетрудно, но долго.

да я нашла какой-то, подойдёт?
lakomkam.ru/blog/tatar/kort.html

У нас корт не продают

Масло не клади. А вдеревне выпаривают из топленого молока и катыка — в равных пропорциях. Времени уходит — пипец! Но корт тогда настоящий получается)) Думаю, что и из того творога нормальный будет.

Вот такой у нас продают.
Последний раз редактировалось



А вот «правильная» губадия. А то взяли моду делать ее без мяса. Типа сладкий пирожок. Ну фигня фигней! Причем даже в Доме чая, для туристов, все равно делают облегченный вариант. Зачем?

Мне очень рецепт калжи понравился.

Динуля, а как же ты худеть-то умудряешься при такой вкуснятине.

Не готовлю ее, эту вкуснятину(((

У наших казахов был курт. Обычный творог крепко солили, катали из него шарики и сушили на крыше)) Потом ссыпали в мешок, он хранится до фига времени — и зимой его ели)) А выглядит — как мел))

Тут немного другое. Тоже хранится долго, но путем варения получен. Давай тоже своих экзотисиських рецептов! В жизни не поверю, что нету!

Динуля, я только бешбармак могу, больше ничего. Я это всё ела, но как делать — что-то до 20 лет не интересовалась, а сейчас отвыкла уже от такой еды — у казахов всё очень жирное, мясное. Салатов в казахских блюдах нет — какой в степи салат? Только врблюжья колючка растёт. Казахи едят мясо.

Вот мясное и интересно.

Девочки рецептик бешбармак напишите, пожалста))) муж давно просит, а я не знаю Чо это)))smile

Интернациональный (простой) вариант: тесто как для домашней лапши раскатывается очень тонко, желательно по кругу. Варится баранина с кониной или только конина. Мясо вынимаем и отвариваем в бульоне тесто (оно кладется или целыми пластами, или предварительно нарезается крупными кусками) вместе с конской колбасой (казы). В Москве и конина, и казы продаются в магазине при мечети. На большое блюдо кладется отваренное тесто, на него в центре горкой мясо. Я клала в бульон морковку, черный перец горошком и лук с корешками (что было: пастернак, петрушку, сельдерей) и с зеленой кинзой подавала. Но в исконном рецепте, разумеется, никаких овощей и пряностей. Только мясо, мука, вода.

smokis спасибо огромное!</b

Казахи варили баранину. (Можно и с уткой — она тоже жирная. В общем, мясо должно быть жирным.) Казы добавляли редко — это тоже еда не на каждый день была. В общем, мама моя варила так:
Баранину варили, собирали сверху бульона жир и запаривали им нарезаный полукольцами лук, посыпали перцем чёрным и ставили на горячую плиту, чтобы не остыло, но не варилось ни в коем случае! Мясо вынимали, в бульоне варили лапшу (тесто замешивали на яйцах, не крутое, раскатывали круглые лепёшки, резали на квадраты 10 на 10 см, можно и не резать, но тогда не так аккуратно это всё выглядит и есть неудобно), пока варилась лапша (её тоже не всю за раз в бульон кидали, смотрели по объёму жидкости и количеству теста), мясо разделывали на кусочки. Потом на большое блюдо ложили лапшу, сверху в середину мясо, сверху поливали запаренным луком. Блюдо хорошо солёное, перчёное. При варке мяса добавляли только лавровый лист. Никаких корений и трав нет. Кинза в Казахстане мне ни разу не встечалась)) А петрушку и укроп переселенцы завезли)) Казахи траву не едят))
Некоторые продвинутые казахи добавляли варёную картошку, но это не классический вариант)) Хотя, вкусно))
Последний раз редактировалось

Суп хлебный
Хлеб высушивают в печи, затем 2—3 ч замачивают в холодной воде и варят. После этого протирают через сито, добавляют изюм, сахар, кипятят, заправляют соком и охлаждают. При подаче в суп кладут взбитые сливки, сметану или молоко (100 г).

Хлеб 65, изюм 15, сахар 30, сок 40, вода 150, сливки взбитые или сметана 15. Выход 265. *это ккалории походу

как ни странно-вкусная весч)у нас в садиках такое на десерт детям дают)
мои поправки-хлеб черный, ржаной. В печи высушивать не надо, подойдет и духовка. В оригинале вообще использовались старые черствые хлебные корки (че добру-то пропадать). После кипячения и добавок всяких сладостей (курагу и чернослив оочень классно добавлять) жидкость слить и добавить стакан яблочного сока, оставить так на включенной плите томится на полчасика. Мама моя вообще сразу в соке варила (если слишком сладкий, то лучше разбавить). Тупо перетертую массу заливала пару стаканами и так кипятила-что надо выпарится. Конечный вариант-густая сладкая масса, похожая на мусс яркого шоколадного оттенка. Когда пробуешь, не сразу поймешь, что это хлеб.
молоко и сметану лучше не добавлять-все испортят.

еще вариант. он мне больше нравиться. Но, сок все равно добавить не мешает, а сметану нафиг

Ингредиенты для приготовления хлебного супа:

Ржаной хлеб — 500-600 граммов
Клюква — 100 граммов
Изюм (без косточек) — 100 г
Яблоки — 1-2 штуки
Сахар — 5 столовых ложек
Корица — 1 грамм
Вода — 1,5-2 литра

Рецепт приготовления хлебного супа:

Шаг первый. Хлеб нарезать маленькими кубиками и подсушить в духовке на противне.

Шаг второй. Поджаренный хлеб залить кипятком, дать набухнуть, а потом процедить. Размоченный хлеб протереть через сито.

Шаг третий. Залить протертый хлеб процеженным отваром, добавить изюм, яблоки, нарезанные небольшими дольками, клюкву, сахар и корицу.

Шаг четвёртый. Варить хлебный суп на среднем огне в течение 10 минут. Затем дать остыть.

Шаг пятый. Подавать к столу такой суп нужно охлажденным, заправив сметаной
Последний раз редактировалось

Ух ты! Блин… Сито убилось. Куплю новое — сделаю.

отпишись, как получилось)

О, это вкусно, да! В Латвии такой суп со взбитыми сливками подают!

Надо будет замутить, а то муж всё говорит — «ты сухарницы не едала»)) Пусть попробует вариант прибалтийской сухарницы, ыыы)))
Местная сухарница — сухари, лук репчатый, водичкой развести, забелить майонезом и естьsmile

Прочитала «водОчкой развести» — хАррроший рецепт))

Однако)))) Как-то ты прочитала интересно)) Кстати, я где-то то ли читала, то ли мне рассказывал кто — был такой товарищ в годах, который так и ел сухарницу) Или пил?)

Вкушал))

Точно!)) Её, родимую, и вкушал!))

И нормально. Пивной суп есть. Почему бы не быть водочному?

мне пришла в голову крамольная мысль про окрошку)))

Еще круче. Это горячее блюдо. То есть пиво (хоть и с добавками типа воды, яйца, сливок) прогревается. Едят аккуратненько ложечкой. Эффект гарантирован!

в наших широтах — самое то по зиме)))


тут он как-то бледноват) м.б сметану или сливки/молоко добавили


вот это что-то уже похожее)должен быть именно ярким
Последний раз редактировалось

Интересно! Такой цвет)))

Спасибо за рецепт. Сразу вспомнила студенческие каникулы у деда. Только он, зараза, калорийный, если по правилам (а у деда «по правилам» было: сливок взбитых и хлебного мусса пополам). Я с «гостевания» приезжала похожая на дирижабль, готовый к взлету.

Девочки, а кто пробовал варить супы с… крапивой? Я случайно наткнулась на вот такое упоминание
«Щи с крапивой — самое вкусное майское блюдо) Только туда надо окромы крапивы положить банку тушенки, картошки, маркошки и иичко с майонезиком)»

Реально вкусно может быть или прикололся чувак?

Очень вкусно! Ты не знала? У меня бабушка варила часто.

Девы, а дайте рецептик, а? Глядишь, летом поищу молоденькой крапивки, отобьюсь от вызова 03 роднёй и попробую сварить)))

уточню у мамули — напишу

Бульончик куриный (мне тушенка жирно), туда картошку, морковь, лук (репчатый, а потом зеленый еще надо), крапиву, яйцо. В бульон картошку, моркошку, лук, крапиву кидать, когда уже почти готово, ей не надо вариться. Яйцо можно сварить и покрошить, а можно сырым разбить и размешать (некрасиво получается). И сметанки. И лучка. И зелени.

Точно так же, как со щавелем. Кроме того молодую крапиву добавляют по весне во все овощные супы. Помыть, порезать, бросить в готовый суп, довести до кипения, выключить. Летнюю крапиву не используют — там какие-то вещества неполезные накапливаются.

помню, у подруги бабушка ещё кипятком её ошпаривала — интересно, зачем? её же и так в горячий суп кидать…

для чистоты?

может быть… мы тогда не спрашивали — мы ели!)) а сейчас уже не у кого спросить, увы…

Где-то читала — ошпаривают, чтобы не обжечься, когда режешь, хоть совсем молодая крапива и не жжет вроде (видимо, техника безопасности)

молодые, салатовые побеги крапивы, идеально — первые побеги по весне, нарвать.
самые первые не жгутся, если погрубее — рвать в перчатках или пакетом:)
промыть холодной водой от грязи, положить в дуршлаг и ошпарить — чтобы точно уж не жглась:)
щи с крапивой:
если постные, то картошку в воде кубиками до почти готовности, соль-специи, лук с морковью поджарку или сырьем по вкусу, и всыпать туда шинкованную крапивку.
вскипит — 3 минуты и выключить.
подержать под крышкой минут 15.
для полного аута добавит укропа и сметаны:)
если не постные — то же самое, только с бульоном.

я замораживала крапиву, нам не хватило:)
дети пищат:) даже крапиву рвали:)

я замораживала крапиву,
Моль, спасибо за идею. Щавель замораживала (правда, не очень понравилось, с консервированным у меня вкуснее получается). До замораживания крапивы не додумалась. Тем более, что даже рвать не надо- бабушки на рынке продают.

бабушки даже крапиву продают? я у нас не видела, да и бабок стали гонять, штраф по 5 тыщ за несанкционированную торговлю. теперь даже кабачок и корень хрена не купишь.

у нас бабушки торгуют на небольших внутриквартальных рынках. Там их не гоняют.

У нас тоже спокойно стоят, у них овощи в сезон с огорода и в разы дешевле магазинных. Но крапиву не продают — наверное, тут просто такое никто не использует и не покупает.

Интересно даже по России ездить куда-нибудь: везде свои особенные блюда и растения бывают. Недавно была в командировке, привозила варенье из шелкОвицы (магазинное, только, но всё же). Местным девочкам рассказываю. Они такие — из чего, из чего? А это ягода моего детства, даже помню одежда была специальная старенькая на шелковичное дерево лазить — пятна не отстирываются от слова «вообще»

у нас снесли почти все внутриквартальные рынки, осталось таких всего несколько. и то, бабок гоняют нещадно.

Причём это не забота о людях, покупающих у бабуль продукты неизвестного происхождения, а скорее боль в заднице от недополученного с аренды заработка и недошедших в магаз покупателей

конечно, откуда взяться заботе? все упирается в деньги.

мы варили на даче, но только из молодой. вкусно, но есть одно но: если будешь резать как свекра моей мамы, т.е. крупно — то не очень то приятно ее пережевывать. хотя на любителя

Я варила как зеленый борщ, только вместо щавеля — крапива. Вкусно.

Какие хорошие добавления, я и забыла уже про щи из крапивы, а вещь очень хорошая и полезная.

А я раньше мёд из одуванчиков варила, прикольно.

Нашла тут в инете рецептик, не особо экзотический, но всё-таки www.yaplakal.com/forum30/topic1087675.html Меня удивило совмещение мяса (в пельменях) и морепродуктов. Кто-нибудь пробовал подобное делать?

Что-то да, диковато… Я бы не стала делать, пельмени я и так съем))) И морепродукты тоже)

вот единственное что я делаю из этого — это пельмени в горшочках и сверху накрываю тестом, если совсем извратиться, то пельмени заливаю бульоном, а не водой. ужасно вкусно и морепродукты тут ни к чему.

я пельмени с грибами совмещаю в горшочке. с морепродуктами не очень представляю — скорее всего, ни я, ни муж такое есть не будем

А я морепродукты дико люблю, причём именно кальмаров, креветки — но НЕ рыбу. Вот и думаю, может попробовать сделать сами пельмени с морепродуктами. Я в продаже не видела такие, так бы купила и сварила попробовать
Последний раз редактировалось

у нас в японском ресторане есть пельмени с креветками, не пробовала.

Ну, есть пельмени в ресторане — это примерно как смотреть телевизор в кино)) Я бы не стала

ну там же с креветками и под каким-то соусом, дома такой не сделаешь.

Не факт, что вкусный соус будет)) Я не так давно заказала в ресторане (хотя больше на кафешку тянет) кальмаров на гриле в каком-то там душистом масле. Принесли. Во-первых, кальмары ничем от варёных не отличались, а во-вторых были политы растительным маслом и посыпаны семенами горчицы, так что есть было невозможно. Гадость полная. Причём они даже не посоленные, пресные абсолютно.

уговорила, схожу попробую))

Расскажи только потом))

неизвестно еще когда пойду)) но обязательно расскажу)

Во-первых, кальмары ничем от варёных не отличались, а во-вторых были политы растительным маслом и посыпаны семенами горчицы, так что есть было невозможно. Гадость полная. Причём они даже не посоленные, пресные абсолютно.
Варёные кальмары, несолёные, фу, гадость какая, если честно. Ещё и в растительном масле ( запахом, ага) и семена горчицы. вобщем, если хотите продукт испортить, идите в этот ресторан.

Да я его лучше буду стороной обходить вообще. Кальмары ужасные, пицца невкусная. Заказывали мороженое, чтобы попозже принесли — после еды. В итоге оно было наполовину растаявшее, видимо стояло таяло с того момента, как мы пришли и сделали заказ. Мы, конечно, дружно кивнули на вопрос, всё ли нам понравилось, но чаевых не оставили

Не, нафиг так портить морепродукты?

А я прямо сейчас тушу утиные грудки в лимонно-апельсиновом соке, чуть позже ещё винца туда добавлю, потом расскажу, что получилось.

Две недели назад у меня остались утиные грудки после Пасхального воскресенья, и вино «Монастырская изба» полусладкое, я взяла и залила эти грудки на пару суток, сначала их в смеси перцев обваляла, а потом залила вином, чтобы они не испортились.
Через двое суток я их обжарила слегка на горчичном масле и долила маринада из вина и на медленный огонь, они обалденные получились, как обвяленные, типа пастромы.

Посмотрим, что в этот раз получится.

Не знаю, что получится, но у меня слюнки текут уже))

Хрень получилась, Багирчик, не сравнить с тем, когда мясо маринуешь в вине.

т.е. грудки в в цитрусах не очень?

моя бабушка делает курицу, фаршированную апельсинами. ниче так.

Утиные грудки у меня в цитрусах хуже, чем в вине, или у меня рука не та сегодня.

Про курицу, маринованную в апельсиновом соке я слышала, но беру только лимонный сок, апельсиновый как-то слабее.

Ну, и курочка в пиве моя любимая, тоже не забываю.
Последний раз редактировалось

а я готовлю щас то, что детям в детсаду, без специй. тупо куриные крылышки с морковкой потушила.

Привыкай. Я девять лет так живу…

У нас в саду недавно говорили, что некоторые блюда дети не едят. Ну и ребят постарше спросили, что им не нравится, а они отвечают — мама дома не так готовит. Например, котлетки мама дома жарит, а в садике всё строго на парУ. Поэтому родителям рекомендуют дома тоже делать садовскую еду, привыкания для. Что мешает столовой не готовить блюда, которые не ест большинство детей — я не знаю, у них в принципе разбег меню вполне приличный

У них утверждено всё, все блюда должны сколько-то раз в неделю готовиться. Так что тоже — шаг вправо, шаг влево…

У нас в саду хорошо готовят, Слава Богу, дочка с удовосльствием лопает, зато домой приходит, фиг чем накормишь, ну я и не парюсь особо.

а я готовлю щас то, что детям в детсаду, без специй. тупо куриные крылышки с морковкой потушила.
Вот-вот, я пока беременной была, а потом кормила дочку, постройнела и оздоровилась.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.